1.颜色与气味。接受的大豆，需籽粒饱满、整齐，色泽新鲜一致，无发酵、霉变、结团及异味、异臭等。等级符合标准，否则不予接受。
2.水分。水分要达到本地区的安全水分，以保证安全储存与使用。测定按照GB/T5497执行。大豆水分的快速感官检验如下：
检验大豆水分时，主要应用齿碎法，并且根据不同季节而定; 水分相同，由于季节不同，齿碎的感觉也不同。
表2-2 大豆水分含量的齿碎感觉
冬季夏季12%以下
12%～13%
14%～15%齿碎后可成4～5瓣
不能形成多瓣
不能破碎，扁状，四周有裂口，豆粒上有齿痕能齿碎并有声响
不易破碎，豆粒艮，没有声响
冬季： 水分在12%时，齿碎后可呈4～5瓣; 水分在12%～13%时， ...... （共869字） [阅读本文]>>
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