二、双相溶剂中水解玉米醇溶蛋白制备玉米肽的研究

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  一、中性蛋白酶和碱性蛋白酶对玉米蛋白水解作用的研究

  (一)材料与方法1.实验材料玉米蛋白粉：玉米打浆、过滤，去掉粗纤维部分，脱水，烘干，磨碎，待用;酶制剂：中性蛋白酶，广西南宁庞博生物工程有限公司;碱性蛋白酶：广西南宁庞博生物工程有限公司;其他试剂：氢

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  三、玉米蛋白酶解液的脱色

  玉米蛋白粉本身为黄色，同时含有大量的色素物质，使玉米蛋白粉水解液呈现较深的黄色，不仅影响了产品的感官，而且对后续的分离纯化和结果分析带来了不利的影响，因此有必要对其进行脱色处理。对于脱色，较常用的方法

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  四、玉米肽的超滤分离及脱盐

  经酶解脱色后的玉米蛋白水解液中还有一部分玉米蛋白质大分子物质没有酶解，另外由于在酶解过程中需要不断滴加NaOH溶液，以维持在碱性蛋白酶最适的pH条件下酶解，所以没有经过脱盐处理的玉米肽含盐量很高，在接

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  五、玉米肽抗氧化活性研究

  在生命过程中，生物体不断产生自由基，自由基具有很强的生物活性，正常量的自由基对细胞的生长、分裂、解毒等具有有益的作用，但过量的自由基会损伤生物膜、使DNA断裂、蛋白质变性，进而可以引起细胞死亡和组织损

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  六、玉米肽理化性质测定

  蛋白质经酶水解后，具有以下三种特性：分子质量降低、离子性基团数目增加、疏水性基团暴露出来。这些特性使蛋白质的理化性质发生变化，达到提高溶解性、改善功能性质的目的。玉米蛋白经酶解后，理化性质明显改善。溶

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