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蛋白质经酶水解后，具有以下三种特性：分子质量降低、离子性基团数目增加、疏水性基团暴露出来。这些特性使蛋白质的理化性质发生变化，达到提高溶解性、改善功能性质的目的。
玉米蛋白经酶解后，理化性质明显改善。溶解度明显提高，大大提高了玉米蛋白粉的应用范围。此外，玉米蛋白经水解后还可以降低其黏度、提高其起泡性及泡沫稳定性、吸油性、乳化性及乳化稳定性等理化特性。
本章对玉米肽的溶解性、起泡性及泡沫稳定性、黏度、吸水性及分子质量和氨基酸成分进行了分析，为玉米肽的合理应用提供理论基础和依据。
(一)材料和方法
1.材料
玉米肽：实验室自制;甲醛：武汉华松精细 ...... （共2356字） [阅读本文]>>
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多肽制备(一)材料与方法1.实验材料玉米蛋白粉：玉米打浆、过滤，去掉粗纤维部分，脱水，烘干，磨碎，待用;酶制剂：中性蛋白酶，广西南宁庞博生物工程有限公司;碱性蛋白酶：广西南宁庞博生物工程有限公司;其他试剂：氢
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多肽制备(一)材料与方法1.实验材料实验材料见表2-1。表2-1实验材料原 料 实验室制备玉米醇溶蛋白 L-酪氨酸碱性蛋白酶中性蛋白酶 广西南宁庞博生物科技有限公司木瓜蛋白酶复合蛋白酶风味蛋白酶 2.实验方
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多肽制备玉米蛋白粉本身为黄色，同时含有大量的色素物质，使玉米蛋白粉水解液呈现较深的黄色，不仅影响了产品的感官，而且对后续的分离纯化和结果分析带来了不利的影响，因此有必要对其进行脱色处理。对于脱色，较常用的方法
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多肽制备经酶解脱色后的玉米蛋白水解液中还有一部分玉米蛋白质大分子物质没有酶解，另外由于在酶解过程中需要不断滴加NaOH溶液，以维持在碱性蛋白酶最适的pH条件下酶解，所以没有经过脱盐处理的玉米肽含盐量很高，在接
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多肽制备在生命过程中，生物体不断产生自由基，自由基具有很强的生物活性，正常量的自由基对细胞的生长、分裂、解毒等具有有益的作用，但过量的自由基会损伤生物膜、使DNA断裂、蛋白质变性，进而可以引起细胞死亡和组织损
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