大豆营养价值
分类：大豆品种与技术2350字
大豆中最主要的营养成分是蛋白质和脂肪，另外还含有糖类、矿物质、微量元素、维生素和具有保健作用的生理活性物质。
1.主要营养成分
(1)蛋白质：大豆含40%左右的蛋白质，远高于面粉、大米等淀粉类食品和牛肉、猪肉等动物性食品(表1)。
表1 大豆和其他食品营养成分含量的比较(每100克含量)
食品种类水分
(克)蛋白质
(克)脂肪
(克)糖类
(克)粗纤维
(克)灰分
(克)热量
(千焦)大豆
北豆腐
油豆腐
大米
面粉
牛 肉
羊肉
猪肉8
85
8
13
12
69
59
5240.9
7.4
39.6
8.0
9.9
20.1
11.1
16.918.5
3.5
37.7
1.4
1.8
10.2
28.2
29.222
3
12
76
75
—
1
15.0
0.1
0.1
2.0
0.6
—
—
—4.8
1.3
2.9
—
1.1
1.1
—
0.91 718
293
2 291
1 459
1 488
719
1 283
1 325
大豆蛋白质的必需氨基酸含量接近或高于联合国粮农组织(FAO)和世界 ...... （共2350字） [阅读本文]>>
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