大米淀粉是已知粮种淀粉中颗粒最小的一种，单粒淀粉颗粒的大小约3微米，形状为不规则多角形。淀粉粒在细胞质体中形成，是淀粉分子的聚集体。形成淀粉的质体叫做淀粉体。大米的每一淀粉体内含有许多颗粒的淀粉粒，所以大米淀粉粒是复合淀粉粒，呈球形或椭圆形，直径为7～25微米，其内包含20～60个小淀粉颗粒。
1.大米淀粉的生产工艺
(1) 传统生产工艺： 大米淀粉的传统生产工艺流程见图2.7。
(2) 旋流分离法： 大米淀粉的传统生产法使大米蛋白被破坏，而且蛋白质回收率较低。碱对蛋白质的作用可能导致有害人体健康的物质产生，使得优质的大米蛋白变成只能用作饲料的蛋白粉。因此，近年 ...... （共1295字） [阅读本文]>>
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