淀粉的应用，普遍是加热淀粉乳使之糊化，应用所得到的淀粉糊。为避免这种加热糊化的麻烦，工业上有预糊化淀粉生产，用冷水能调成糊使用。预糊化淀粉，又称预胶凝淀粉、α-淀粉。它是一种经湿热处理而生成的变性淀粉。与原淀粉的明显区别是： 预糊化淀粉能够在冷水中溶解，即在冷水中溶胀后形成具有一定黏度的淀粉糊，使用方便，凝沉性也比原淀粉小。
1.生产工艺 预糊化淀粉的生产工艺包括： 加热原淀粉乳使淀粉颗粒糊化、干燥、磨细、过筛、包装等工序。生产方法有滚筒干燥法、喷雾干燥法、挤压法、微波法和脉冲喷气法。
(1) 滚筒干燥法： 滚筒干燥法是传统生产预糊化淀粉的方法。 ...... （共3175字） [阅读本文]>>
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