1.氧化淀粉的概念 氧化淀粉是早期使用和研究的变性淀粉之一。淀粉经不同的氧化剂处理后形成的一系列变性淀粉称为氧化淀粉。它与原淀粉比较，淀粉经氧化作用结果，产生低黏度分散体系，并引进羰基和羧基，使直链淀粉的凝沉作用降到最低，大大提高了糊液的稳定性、成膜性、黏合性和透明度。由于氧化淀粉具有上述优点，加之原料来源丰富，生产工艺简单，设备投资小，生产成本低廉，用途广泛，所以至今畅销不衰。
氧化程度主要取决于氧化剂的种类和介质的pH值。所用的氧化剂一般可分为以下三类。
(1) 酸性氧化剂： 如硝酸、铬酸、高锰酸盐、过氧化氢、卤化物、卤氧酸 (次氯酸、氯酸、 ...... （共4092字） [阅读本文]>>
农副产品加工增值1.马铃薯淀粉生产 马铃薯是起源于南美洲的多年生植物，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产
农副产品加工增值1.玉米籽粒的结构及化学组成 玉米是世界上主要粮食作物之一，在农业生产中占有重要的地位，美国是世界上最大的玉米生产国，年产2亿多吨，占全世界玉米总产量的46%。中国玉米年产量为1.1亿吨左右，居世界第
农副产品加工增值大米淀粉是已知粮种淀粉中颗粒最小的一种，单粒淀粉颗粒的大小约3微米，形状为不规则多角形。淀粉粒在细胞质体中形成，是淀粉分子的聚集体。形成淀粉的质体叫做淀粉体。大米的每一淀粉体内含有许多颗粒的淀粉粒，所
农副产品加工增值各类淀粉加工都产生一些副产物，如玉米淀粉生产的副产品主要有玉米浸泡液、胚芽、玉米纤维、玉米麸质水 (黄浆水)等，对这些副产物进行深加工可得到玉米浆、玉米胚芽油、麸质粉(玉米黄粉)、玉米黄色素、玉米醇溶
农副产品加工增值淀粉的应用，普遍是加热淀粉乳使之糊化，应用所得到的淀粉糊。为避免这种加热糊化的麻烦，工业上有预糊化淀粉生产，用冷水能调成糊使用。预糊化淀粉，又称预胶凝淀粉、α-淀粉。它是一种经湿热处理而生成的变性淀粉
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