1.糊精的种类 淀粉受酸、酶、加热或其他作用引起降解所产生的多种中间产物的混合物称为糊精，但不包括单糖和低聚糖。所有糊精产物都是脱水葡萄糖聚合物，分子结构有直链、支链和环状。工业上生产的糊精有麦芽糊精、环状糊精和热解糊精三大类。
淀粉经过酸解、酶解、酸酶结合水解，葡萄糖值在20以下的产物为麦芽糊精。淀粉经用嗜碱芽孢杆菌发酵发生葡萄糖基转移反应得环状分子，称为环状糊精 (或环糊精)。它有三种产品，分别由6、7和8个脱水葡萄糖单位组成，称为α、β和γ环状糊精。麦芽糊精和环状糊精生产上采用湿法工艺。
利用干热法使淀粉降解所得产物称为热解糊精，有白糊精、黄
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