(一)焙烤食品的分类
焙烤食品是指以谷物(主要是小麦粉)为主要原料并添加一些辅料，进行适当面团调制后，最终采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。由于传统习惯和制作技术的发展，焙烤食品不少是采用焙烤技术和其他技术相结合的产物...查看详细>>
258字(二)焙烤食品的原料
1.小麦粉小麦粉通常也称面粉，是制作面包、饼干等焙烤食品的最基本的原料。面粉性质对焙烤食品的加工工艺及产品品质有决定性的影响。面粉质量是否稳定将最终决定产品质量是否稳定。因此了解小麦以及面粉的基本知识对...查看详细>>
10916字(一)面包的特点和分类
1.面包的特点面包主要是指以小麦粉为主要原料，配以各种辅料，加入酵母和水调制成面团，经发酵、烘烤熟制而成的一种食品。面包在焙烤食品中历史最悠久、消费量最大，是欧美等许多国家人们的主食。面包与饼干、蛋糕的...查看详细>>
1564字(二)面包生产工艺
面包不同生产工艺之间的区别，主要在于面团的调制和发酵不同，而整形后的工序基本相同。面包的生产工艺主要有以下四种：一次发酵法、二次发酵法、液体发酵法、冷冻面团法。1.一次发酵法又称为直接发酵法，就是采用一...查看详细>>
1156字(一)焙烤食品的分类
焙烤食品是指以谷物(主要是小麦粉)为主要原料并添加一些辅料，进行适当面团调制后，最终采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。由于传统习惯和制作技术的发展，焙烤食品不少是采用焙烤技术和其他技术相结合的产...查看详细>>
270字(二)焙烤食品的原料
1.小麦粉 小麦粉通常也称面粉，是制作面包、饼干等焙烤食品的最基本的原料。面粉性质对焙烤食品的加工工艺及产品品质有决定性的影响。面粉质量是否稳定将最终决定产品质量是否稳定。因此了解小麦以及面粉的基本知...查看详细>>
11129字(一)面包的特点和分类
1.面包的特点 面包主要是指以小麦粉为主要原料，配以各种辅料，加入酵母和水调制成面团，经发酵、烘烤熟制而成的一种食品。面包在焙烤食品中历史最悠久、消费量最大，是欧美等许多国家人们的主食。面包与饼干、蛋...查看详细>>
1603字(二)面包生产工艺
面包不同生产工艺之间的区别，主要在于面团的调制和发酵不同，而整形后的工序基本相同。面包的生产工艺主要有以下四种：一次发酵法、二次发酵法、液体发酵法、冷冻面团法。1.一次发酵法 又称为直接发酵法，就是采...查看详细>>
1195字(三)面包生产各工序的基本知识
1.面团调制 是制作面包最关键的工序之一，面团调制不足或调制过度都会直接影响面包的品质。面团调制的目的是使各种原辅料均匀混合在一起;促使面粉吸水、胀润形成面筋;进一步扩展面筋，使面团具有良好的可操作性...查看详细>>
5285字(四)面包生产中常见问题与解决措施
1.面包体积常见问题 面包体积常见问题有两个方面：体积不足和体积过大。面包体积不足的主要原因及对策如下：(1) 发酵不合适：酵母用量不足或酵母活性受抑制均会导致发酵不足，产气不够。需要增加酵母用量或改...查看详细>>
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