豆腐的原料是大豆，一般叫黄豆。它原产于我国，是古代五谷之一。《大礼记.曾天子园》载： “圣人立五礼……成五谷之名”。《诗经·小雅·小宛》 载： “中原植菽，庶民采之”北周卢辩注： “五谷、麻黍稷麦菽。” 菽就是大豆的古名。
西周到秦汉时期，大豆主要在黄河流域种植。从汉武帝时期，大豆被引入东北，至此大豆在黑龙江种植已有三四千年的历史。汉朝时，松花江、嫩江流域就有 “五谷麻布” 之说。金代完颜部在阿什河流域也“种植五谷”，清代顺治时，黑龙江种大豆已很普遍了。
大豆在我国古代作为粮食作物栽培，在食品科学史上的地位是很高的，品种也是多样的。明·宋应星 ...... （共1824字） [阅读本文]>>
中华膳海糖，是植物通过光合作用生成的一大类有机化合物的总称。它的生成过程可用下列分子式表示：正由于这些化合物，都由碳(C)、氢(H)、氧(O)三种化学元素所组成，并且多数糖所含氢和氧的比是2：1，与水相同，因此
中华膳海一、生存与吃喝中国人与外国人在这一点是一样的：要生存必须吃喝。吃喝——饮食，是人们生存——维持生命的起码的、基本条件。我们祖先曾经说过这样的至理名言：“民以食为天”。其实，那些王侯将相，才子佳人也是“以
中国的饮食理论和饮食一样，丰富多彩，源渊流长，是对世界文化的一大贡献。在本卷我们将就有关重大理论问题进行探讨。唯物论认为，先有实践后有理论，随着实践的深入理论也将不断地发展和提高。反之，正确的理论又会能
饮食文化，指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。由于历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响，目前世界饮食文化主
自地球上诞生了动物之日起，饮食，这一动物肌体与其生存环境进行基本物质交换的现象，便产生了。但将饮食由生食，发展到熟食，进而又发展到烹调，以至上升成为一种文化，则是人类所独有的。就中华大地的先民而言，上述
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