据统计，目前已发现的霉菌毒素有200多种，其中与食品卫生关系密切的霉菌大部分属于半知菌纲中曲霉菌属、青霉菌属、镰刀霉菌属和交链孢霉属中的一些霉菌。已有14种真菌毒素被认为是有致癌性的，其中毒性最强者有黄曲霉毒素和环氯素，其次为雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉毒素及青霉酸等。真菌毒素按其作用的器官部位不同，大致可分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、造血组织毒和光过敏性皮炎毒等几类。
霉菌产毒只限于产毒霉菌，而产毒霉菌中也只有一部分毒株产毒。目前已知具有产毒株的霉菌主要有：
曲霉菌属： 黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉、构巢曲 ...... （共527字） [阅读本文]>>
食品卫生检验学电感耦合等离子体质谱法(GB31604.49—2016)。2.1 原理： 纸制品及软木塞经粉碎后采用硝酸进行消解，所得溶液经水稀释定容后，经电感耦合等离子体质谱仪测定，与标准系列比较定量。2.2 试剂
食品卫生(FoodHygiene)，是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素。随着农业生产和科学技术的迅速发展，大批食品污染物出现，食品生产、加工和储运过程中可混入或产生各种有害物质，特意加入的添
1.1食品污染物。在生产、加工、储存、运输、销售等过程中混入食品中的物质，如有毒金属等;或在农业生产中使用农药后残留在农作物中的有害物质。污染物一词一般也包括生物性有害因素，如细菌、病毒、霉菌及霉菌毒素
2.1生物性因素：包括主要使食品腐败变质的一般非致病性微生物，能引起食物中毒和传染病的病原菌(如沙门氏菌属、志贺氏痢疾杆菌属和炭疽芽孢杆菌等)，肠道病毒和寄生虫，有致癌、致突变、致畸或急、慢性中毒作用的
良好的实验室操作规范GLP(GoodLaboratoryPractice)即优良实验室的质量管理规范。应用于药品的非临床安全性评价研究的实验室，其目的作用是为了提高药品非临床安全性评价研究(即毒理学研究
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