用水、油、面粉拌和揉制而成，用于包裹干油酥。其中的水、油、面的比例一般为2.3：1：5，具体方法是： 500克面粉，100克油脂，230克清水。水温以20—40℃为宜。调制时通过揉、揣、扎等手法，使面团既有水调面团的筋力、韧性和保持气体的能力，又有油酥面团润滑、柔顺和起酥的松发性。水油面的作用有三点： 第一，使酥皮类面团具有韧性、延伸性及可塑性，具有成形和包捏的条件; 第二，与干油酥互相间隔，起分层和起酥的作用; 第三，将干油酥层层包住，解决干油酥熟制时散碎的问题 ...... （共238字） [阅读本文]>>
陕西烹饪将粉状的粮食或其它原料加水或各种调辅料，经过调制而成相互粘结的团称为面团。其形态有团状、浆状、粉状、粒状等半制品。面团是因粉料中含有蛋白质、淀粉等成分具有和水、油、蛋结合在一起的条件，通过掺合、搅拌、
陕西烹饪1956年，我国著名历史学家、文学家、考古学家、社会活动家郭沫若副委员长下榻西安人民大厦，曾亲笔赋诗抒怀：“大厦巍峨立道中，庶民毕竟有雄风，阿房长乐今何在，唯见红旗映日红。”
陕西烹饪1997年4月23日，中共中央政治局常委、军委副主席刘华清来西安飞机制造公司视察工作。应中共陕西省委书记安启元、省长程安东的邀请，西安老孙家饭庄总经理马明阳率饭庄牛东萍书记、安元玲总厨师长等来到闫良西
陕西烹饪全国政协副主席马文瑞回陕西，在西安老孙家牛羊肉泡馍馆品尝了羊肉泡馍后，欣然命笔，为该店题写了“三秦第一碗”的赞语。
陕西烹饪原中顾委委员乔明甫1991年9月在西安视察工作期间，为西安老孙家饭庄题词：“唐宋风味，传世佳肴”。
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