干油酥
分类：陕西烹饪203字
用油脂与面粉“擦”制成团。因为油脂的表面张力强，不易化开，故与面粉拌和，结合不紧密，但经过反复“搓擦”，扩大油脂与面粉的接触面，增强了油脂粘性，粘结面粉成为面团。调制时油 (熟猪油、植物油均可) 与面粉的比例一般为1：2。调制干油酥时一定要用凉油，否则面团松散，制品易脱壳、炸边。干油酥在酥皮面团中的作用是： 第一，作为酥心，与水油面层层间隔，形成层次和起酥; 第二，成熟后体软膨胀，使成品松发酥香 ...... （共203字） [阅读本文]>>
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