柠檬酸 (citric acid) 又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸 (2-hydroxytricarboxylicacid)、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸 (2-hydroxypropane-1，2，3-tricarboxylic acid)。
分子式： C6H8O7
相对分子质量： 192.13
商品柠檬酸有一水物和无水物之分，一水物的分子式为C6H8O7·H2O，相对分子质量为210.14。
无水柠檬酸的英文名称： Anhydrous citric acid。
一水柠檬酸的英文名称： Monohydrate citric acid。
柠檬酸的分子结构式：
柠檬酸
异柠檬酸
异柠檬酸是柠檬酸的同分异构体，它的羟基在2位C上，并且含有2个不对称C原子(2位和3位C)，柠檬酸是一个叔醇，不易氧化;而异柠檬酸则是仲醇，容易氧化。异柠檬酸是三羧酸循环途径中的中间产物。用酵母菌发 ...... （共528字） [阅读本文]>>
发酵有机酸生产与应用柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空
发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
发酵有机酸生产与应用我国柠檬酸生产以发酵状态可分为：深层、浅盘、固体;以原料可分为：糖蜜、淀粉水解糖、葡萄糖母液、淀粉、淀粉质原料(如玉米粉、薯干粉等)。由于发酵方法和使用原料的不同，采用的菌种也不同。我国柠檬酸生产中曾使
发酵有机酸生产与应用柠檬酸生产菌的选育可分为自然选育和诱变选育。在生产过程中不经人工处理，利用菌种自身的突变或直接从自然界中分离筛选的过程叫自然选育或称自然分离筛选;若通过诱变剂处理来提高菌种的突变频率，扩大变异幅度，从中
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