三、柠檬酸的化学性质
分类：发酵有机酸生产与应用2274字
(一) 酸性与电离
柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：
Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数 (pK) 列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范围内随温度上升略有增大，但后来反而减少。柠檬酸溶液的酸度见表2-1-9。
表2-1-8 柠檬酸在水中的电离常数
温度/℃pK1pK2pK3温度/℃pK1pK2pK30
5
10
15
20
253.220
3.200
3.176
3.160
3.142
3.1284.837
4.813
4.197
4.782
4.769
4.7616.393
6.386
6.383
6.384
6.388
6.39630
35
40
45
503.116
3.109
3.099
3.097
3.0954.755
4.751
4.700
4.754
4.7546.406
6.423
6.439
6.462
6.484
表2-1-9 柠檬酸溶液的酸度
浓度/ (mol/L)游离酸度/%H+浓度/ (mol/L)pH0.001
0.002
0.003
0.004
0.005
0.006
0.007
0.008
0.009
0.01
0.02
0.03
0.04
0.05
0.06
0.07
0.08
0.09
0.10
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