别名 羟基琥珀酸、羟基丁二酸
编码 GB 01.104; INS 296; FEMA 2655
化学结构
C4H6O5 相对分子质量 134.09
性状 本品为白色结晶或结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，有特殊的刺激性酸味，酸味较柠檬酸强约20%，呈味缓慢，保留时间较长。爽口但微有苦涩感。相对密度1.601，熔点约130℃，沸点150℃，lg约溶于0.8mL水和1.4mL乙醇，微溶于乙醚。1%水溶液的pH为2.40。
制法
(1) 由苯氧化成失水苹果酸后，在高压下与水蒸气作用制成DL-苹果酸。
(2) 利用发酵法或固定化酶法可生产L-苹果酸。
质量标准
项 目指 标GB
13737—92FCC (Ⅳ)日本食品添
加物公定书
(第六版)含量/% ≥L-苹果酸
99.0DL-苹果
酸99.0～
100.5DL-苹果
酸99.0旋光度 [α]20D-1.6°～
2.6 ...... （共1340字） [阅读本文]>>
食品添加剂别名枸橼酸2-羟基-1，2，3-丙三羧酸、β-羟基丙三羧酸编码GB01.101;INS330;FEMA2306化学结构性状有无水物和一水物之不同。为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性粉末，无臭，有强酸味。相
食品添加剂别名延胡索酸、反丁烯二酸编码GB01.110;INS297;FEMA2488化学结构C4H4O4相对分子质量116.07性状白色颗粒或结晶性粉末，无臭，有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。相对密度
食品添加剂别名2-羟基丙酸编码GB01.102;INS270化学结构C3H6O3相对分子质量90.08性状为乳酸和乳酰乳酸(C6H10O5)的混合物。无色到浅黄色固体或糖浆状澄明液体，几乎无臭或稍臭，有特异收敛性
食品添加剂别名柠檬酸三钾编码GB01.304;INS332(ii)化学结构C6H5O7K3·H2O性状无色透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味咸，有清凉感，相对密度1.98，加热至230℃时溶化并分解，在空气中易吸
食品添加剂别名纯碱、苏打编码GB01.302;INS500(i)化学结构Na2CO3·xH2O性状有无水物和一水物(结晶)以及含更多水分子的水合物。无水纯品为白色粉末或细粒，无臭，有碱味，相对密度2.509(0℃
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