别名 枸橼酸2-羟基-1，2，3-丙三羧酸、β-羟基丙三羧酸
编码 GB 01.101; INS 330; FEMA 2306
化学结构
性状 有无水物和一水物之不同。为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性粉末，无臭，有强酸味。相对密度1.665 (无水物) 和1.542 (一水物)，熔点153℃(无水物)和135℃(一水物)。水合物在干燥空气中易风化。1g本品分别约溶于0.5mL水、2mL乙醇和30mL乙醚。1%水溶液的pH为2.31，pK13.14，pK24.77，pK36.39。
制法 由糖质原料发酵制得。一水物加热至37℃以上即得无水物。
质量标准
项 目指 标GB 1987—86FAO/WHO
(1977)FCC (Ⅳ)日本食品添加物
公定书 (第六版)含量 (一水物)/% ≥
硫酸盐 (以SO4计)/% ≤99.5
0.0399.5 (无水物)
—99.5～100.5 (无水物)
—99.5 (无 ...... （共2217字） [阅读本文]>>
食品添加剂别名延胡索酸、反丁烯二酸编码GB01.110;INS297;FEMA2488化学结构C4H4O4相对分子质量116.07性状白色颗粒或结晶性粉末，无臭，有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。相对密度
食品添加剂别名2-羟基丙酸编码GB01.102;INS270化学结构C3H6O3相对分子质量90.08性状为乳酸和乳酰乳酸(C6H10O5)的混合物。无色到浅黄色固体或糖浆状澄明液体，几乎无臭或稍臭，有特异收敛性
食品添加剂别名柠檬酸三钾编码GB01.304;INS332(ii)化学结构C6H5O7K3·H2O性状无色透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味咸，有清凉感，相对密度1.98，加热至230℃时溶化并分解，在空气中易吸
食品添加剂别名纯碱、苏打编码GB01.302;INS500(i)化学结构Na2CO3·xH2O性状有无水物和一水物(结晶)以及含更多水分子的水合物。无水纯品为白色粉末或细粒，无臭，有碱味，相对密度2.509(0℃
食品添加剂别名柠檬酸三钠编码GB01.303;INS331(i)化学结构C6H5O7Na3·2H2O性状有结晶品(二水物)和无水物两种。结晶品为无色晶体，白色或微黄色结晶粉末。无臭，味咸，有清凉感。常温下稳定，在
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