别名 延胡索酸、反丁烯二酸
编码 GB01.110; INS 297; FEMA 2488
化学结构
C4H4O4 相对分子质量 116.07
性状 白色颗粒或结晶性粉末，无臭，有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635(20℃)，熔点287℃，沸点290℃。200℃以上升华，加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐，与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇，微溶于水和乙醚，难溶于氯仿，pK1303，pK24.44。3%水溶液的pH为2.0～2.5。
制法
(1) 由糖类经根霉发酵制得。
(2) 由顺丁烯二酸异构化制得。
质量标准
项 目指 标FAO
/WHO
(1990)FCC(Ⅳ)日本食品添
加物公定书
(第六版)含量/% ≥99.0 (以
干基计)99.5～
100.5 (以
干基计)99.0砷 (以As计)/% ≤0.0003 0.0004(以
As2O3计)重金属 (以Pb计 ...... （共1479字） [阅读本文]>>
食品添加剂别名枸橼酸2-羟基-1，2，3-丙三羧酸、β-羟基丙三羧酸编码GB01.101;INS330;FEMA2306化学结构性状有无水物和一水物之不同。为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性粉末，无臭，有强酸味。相
食品添加剂别名2-羟基丙酸编码GB01.102;INS270化学结构C3H6O3相对分子质量90.08性状为乳酸和乳酰乳酸(C6H10O5)的混合物。无色到浅黄色固体或糖浆状澄明液体，几乎无臭或稍臭，有特异收敛性
食品添加剂别名柠檬酸三钾编码GB01.304;INS332(ii)化学结构C6H5O7K3·H2O性状无色透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味咸，有清凉感，相对密度1.98，加热至230℃时溶化并分解，在空气中易吸
食品添加剂别名纯碱、苏打编码GB01.302;INS500(i)化学结构Na2CO3·xH2O性状有无水物和一水物(结晶)以及含更多水分子的水合物。无水纯品为白色粉末或细粒，无臭，有碱味，相对密度2.509(0℃
食品添加剂别名柠檬酸三钠编码GB01.303;INS331(i)化学结构C6H5O7Na3·2H2O性状有结晶品(二水物)和无水物两种。结晶品为无色晶体，白色或微黄色结晶粉末。无臭，味咸，有清凉感。常温下稳定，在
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