(一) 水产动物皮
海獭、海狗等有毛哺乳动物皮的结构，与陆产有毛动物皮无大差异，是制作毛皮的良好原料，但资源枯竭，各国共同限制捕获，故产量极少。鲸、海豚之类无毛哺乳动物之皮，远洋渔业发达的国家，早已将它们用于制革，但也存在资源保护问题。此类动物皮的结构与陆产者有很大差异，其表皮层比陆产有毛者厚，真皮层的乳头突起呈显著的毛状，在真皮层的下部，具有厚的脂肪组织层，真皮层逐渐穿入脂肪组织，以致认不清二者之间的明确界限，这就使以胶原蛋白为主的真皮层含有多量脂肪。
可用以制革的水产动物皮现今主要是鱼皮，尽管和哺乳动物皮比较起来，鱼皮结构简单、薄 ...... （共1981字） [阅读本文]>>
水产品工业我国淡水鱼的养殖已有了飞速发展，目前主要的经济淡水鱼类已有50余种，但对于淡水鱼类的肌肉特点和理化特性等的研究分析尚处在萌芽中，远不能适应开拓加工途径的需要。目前，简单了解一点成分特点的淡水鱼仅有下列数
水产品工业鱼虾贝肉的一般化学组成大致是水分占70%～80%，粗蛋白占20%上下，脂肪占0.5%～30%，糖类在1%以下，灰分占1%～2%。表1-1-5所列是一些常见种类的化学组成，但其具体组成不仅随种类而异，而且
水产品工业(一)体形和肌肉组成从鱼品加工的角度出发，首先应提到鱼的体形和肥瘦。鱼类的体形多种多样，但大致可区分为纺缍形、侧扁形、纵扁形、鳗鲡形、河豚形等。鱼体的大小，通常以其长度(从吻前端到尾叉的长度)表示，而鱼
水产品工业乌鲗、鱿鱼类的肉一经烧煮很易收缩，带皮者会因表皮的收缩将整体卷成筒状;其体胴(外套膜)肉很难沿体轴方向撕开，但较易从体轴的垂直方向上撕开。这是头足类动物皮、肉组织的特异性。1.皮的组织鱿鱼的体胴外表皮是
水产品工业(一)水分存在的状态水是一般食品中的主要成分，它是支配食品品质和保存性的重要因子。关于水分在食品中存在的状态，通常都是沿用早期的将活体中水分区别为自由水(或称游离水)和结合水两种状态的方法。结合水的水分
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