挥发性溶剂萃取大致可分为以下六种萃取方式，即固定萃取、转动萃取、搅拌萃取、逆流萃取、浮滤式萃取和加热回流萃取。
1. 固定萃取
固定萃取就是原料和溶剂两相不互相运动。这一方式一般为间歇操作，就是原料先加入萃取器中，然后泵入溶剂，使溶剂层盖过原料。由于无两相运动，无论溶剂渗入原料组织中，还是芳香物质向溶剂中扩散，其速度均较低，因而萃取时间长，效率低。
为了克服这一缺点，对固定萃取作了改进。改进方式为：原料仍然静止，溶剂进行循环运动，就是从萃取器底部抽出的溶液，通过泵从器顶再回入，这不仅提高传质效率，而且物料中芳香物质也能均匀地被萃取出来。
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