您现在的位置是：首页 > 科普 > 食品热力杀菌

1.1 罐藏食品发展简史

分类：食品热力杀菌1779字

食品保藏的方法很多，在人类历史长河中，很早就利用干制、腌制、盐渍、糖渍、醋渍等手段去保存食品，但无论是在保藏时间、还是在食品色香味等方面，每一种方法仍有它的局限性。一直到后来有了良好的容器密封和合适的热力杀菌，食品保藏才真正开启了新的篇章。

尼古拉·阿佩尔(1749—1841年)

19世纪初叶，欧洲战场硝烟弥漫，部队官兵因为受到食品储藏方法的制约，常常发生偏食，造成营养不良，导致坏血病频发，直接影响了部队的战斗力。为此，法国拿破仑悬赏12000法郎，征集食品保藏的新方法。法国面包师尼古拉·阿佩尔(Nicholas Appert)经过努力，不断地试验，终于找到了一种保藏食品的新 ......     （共1779字）    [阅读本文]>>

其他相关分类

推荐内容

  • 食品热力杀菌

    2.2.1 杀菌的排气规范

    2.2.1.1排气的重要性排气是在罐藏食品杀菌前，将杀菌锅内的空气排净，这是因为空气是传热效率很低的介质，如果排气不充分，锅内有空气，就会在罐头周围形成一种绝热层(或称空气团或气囊)，使蒸汽不能直接到达

    4233字 141
  • 食品热力杀菌

    2.2.2 热力杀菌规程

    热力杀菌的目的是使产品达到商业无菌的要求，杀菌规程是使产品达到商业无菌的重要保证。它包含初温、排气(温度、时间)、杀菌(温度、时间)、关键因子等四个方面，这四要素之间是相互依存，不可分割的。如任何一个要

    2485字 57
  • 食品热力杀菌

    2.3.4 冷却水品质及氯化的重要性

    2.3.4.1冷却水的质量要求在冷却过程中，冷却水与罐头是充分接触的，因此杀菌冷却水必须无色、无味，清晰透明，冷却水的pH、硬度、含硫量、微生物等均要严格控制，这是因为包装食品杀菌后的温度很高，当冷却水

    1573字 55
  • 食品热力杀菌

    2.3.5 冷却水的余氯测定

    2.3.5.1余氯量余氯量指以次氯酸、次氯酸根或溶解元素氯的形式存在于水中的氯的含量。冷却水中加氯消毒目的是杀死水中生长的细菌、抑制芽孢生长。所以加氯消毒目的就是使水中不含有微生物和芽孢，严格来说在冷却

    1100字 74
  • 食品热力杀菌

    3.1.1 金属罐装食品的杀菌设备及装置

    对于金属罐装食品的杀菌装置，当前世界各国都按美国食品加工业协会(NFPA)发表的公报——《金属罐装低酸性食品的热力杀菌，26-L公报》的内容为基础作出了明确规定。现在结合我国的实际情况介绍如下。3.1.

    5795字 47