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2.2.2 热力杀菌规程

分类：食品热力杀菌2485字

热力杀菌的目的是使产品达到商业无菌的要求，杀菌规程是使产品达到商业无菌的重要保证。它包含初温、排气(温度、时间)、杀菌(温度、时间)、关键因子等四个方面，这四要素之间是相互依存，不可分割的。如任何一个要素出现了偏离，必将影响杀菌效果或杀菌强度值，使产品达不到商业无菌的要求，所以任何一个要素出现了偏离就必须按杀菌偏差进行处理。

2.2.2.1　杀菌规程内容

(1)初温　初温习惯简称“I.T.”，它是英文Initial temperature的缩写。初温是指开始加热杀菌前，待杀菌的一锅罐头中最冷的一只罐头内容物的平均温度。它代表放在杀菌锅内待杀菌的罐头最冷的温度，其初温应等于或大于杀 ......     （共2485字）    [阅读本文]>>

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