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3.3.1 软包装杀菌设备的基本要求

分类：食品热力杀菌650字

3.3.1.1　软包装对杀菌设备的基本要求

由于软包装材料的允许临界压力差(Δp允)特别小，因此，在杀菌过程中容器内压力随温度升高后非常容易涨破。蒸煮袋的特性是怕涨不怕压;而塑料杯、瓶是既怕涨又怕压。所以在杀菌时必须采用反压杀菌工艺，此工艺决定了软包装生产时必须选用杀菌温度和杀菌压力分别控制的杀菌设备，如全水式、水喷淋式(顶喷/侧喷/混合喷)、蒸汽与空气混合式等杀菌锅，一般均采用人机对话界面，设定各种参数由PLC进行全自动控制。

必须强调的是金属罐杀菌过程控制的四要素(初温、杀菌温度、时间、关键因子)同样适用于软包装食品杀菌的控制，同时还需对杀菌和冷却过程中 ......     （共650字）    [阅读本文]>>

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