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3.3.3 软包装载放位置与数量

分类：食品热力杀菌318字

软包装杀菌一般都用托盘盛载，托盘在全水式杀菌锅内杀菌时盛放物品托盘的总高度一般以低于水位15cm为宜，在淋水式杀菌锅内盛放的物品托盘还应与喷淋孔匹配以保证每一只托盘都能均匀地喷淋到传热介质，均匀受热杀菌;每只托盘内摆放软包装食品的数量不宜过多，最好是包装袋均匀平放在托盘内(或者垂直竖放在托盘格子内)，不要重叠以保证均匀受热，如包装袋在托盘内一定要重叠摆放，则必须有热分布数据论证这一摆放形式是能保证每一袋食品是均匀受热，热分布是均匀的。图3-20所示为比较规范的软包装在杀菌篮里摆放的位置，每个包装均放置在不锈钢的架槽内，使热水可以在容器间隙中 ......     （共318字）    [阅读本文]>>

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