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3.3.6 软包装产品的冷却

分类：食品热力杀菌537字

软包装冷却时与金属罐头的冷却一样，亦应采取加压冷却，冷却时的反压力应略大于恒温时的杀菌反压力(一般按大于恒温时压力0.01～0.02MPa控制)，以防止锅内的蒸气遇到冷却水时蒸汽冷凝锅内压力急剧下降而导致破袋。以后随着容器内温度的降低，锅内压力逐步降低，设置时可设定几个冷却阶段，每个阶段冷却压力和时间均在人机对话板上设定，杀菌锅内的冷却压力曲线是阶梯式的，此阶梯的宽度(保压时间)与高度(降压幅度)即冷却时的压力保持的时间和施加反压力的大小，应根据容器内中心温度的高低和容器内外压力相平衡的原理灵活掌握。对压力较为敏感的包装容器(如半刚性容器等)，在杀菌过 ......     （共537字）    [阅读本文]>>

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