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3.7.2 杀菌锅生产能力平衡

分类：食品热力杀菌1167字

杀菌锅的数量必须满足生产需要，在计算时一般以生产线上能力最低工序的生产能力作为计算依据。

(1)利用公式计算间歇式杀菌锅需用数量

X=

式中　X——杀菌锅的数量，台

t——杀菌锅周转一个周期所需时间，min

R——生产线上最慢的设备的生产能力，罐/min

H——一只杀菌锅一次能杀菌罐头的数量，罐

计算出的数字不一定是整数，一般可采用进位法计算，以国内某工厂的设备为例，如397g午餐肉罐头充填能力为104罐/min，封口机能力108罐/min，杀菌篮装罐数量见表3-7。

表3-7　某工厂杀菌篮装罐头数量

以397g午餐肉为例，它的杀菌规程：杀菌恒温时间80min，一个杀菌周期约需要128min(以进锅5min+排气8min+升温5min+ ......     （共1167字）    [阅读本文]>>

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