一旦停电，杀菌控温用的气电转换器不能工作，导致蒸汽薄膜阀不能工作;空气压缩机也不能工作;对于回转式杀菌机杀菌篮也无法回转;杀菌锅的液压气动门无法打开，所以无论是杀菌中途还是到了尾端，都对食品是个危害，损失也是可怕的。为了应对这类事故，生产厂应该有一个自备的小功率发电机，如10～20kWh的能力，它只是为应急时抢救出成品或完成尚未杀菌的工序。需要指出这个发电机的能力只能满足空压机、气电转换器、杀菌锅的电动阀、气动阀、气动门或立式杀菌锅的电动吊葫芦等，所以其容量可按工厂的实际情况来配备。
但有了救急发电机后，有些工厂半年未运行过一次，这样会导致发 ...... （共378字） [阅读本文]>>
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食品热力杀菌食品保藏的方法很多，在人类历史长河中，很早就利用干制、腌制、盐渍、糖渍、醋渍等手段去保存食品，但无论是在保藏时间、还是在食品色香味等方面，每一种方法仍有它的局限性。一直到后来有了良好的容器密封和合适的热
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食品热力杀菌2.2.1.1排气的重要性排气是在罐藏食品杀菌前，将杀菌锅内的空气排净，这是因为空气是传热效率很低的介质，如果排气不充分，锅内有空气，就会在罐头周围形成一种绝热层(或称空气团或气囊)，使蒸汽不能直接到达
食品热力杀菌热力杀菌的目的是使产品达到商业无菌的要求，杀菌规程是使产品达到商业无菌的重要保证。它包含初温、排气(温度、时间)、杀菌(温度、时间)、关键因子等四个方面，这四要素之间是相互依存，不可分割的。如任何一个要
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食品热力杀菌2.3.4.1冷却水的质量要求在冷却过程中，冷却水与罐头是充分接触的，因此杀菌冷却水必须无色、无味，清晰透明，冷却水的pH、硬度、含硫量、微生物等均要严格控制，这是因为包装食品杀菌后的温度很高，当冷却水
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食品热力杀菌2.3.5.1余氯量余氯量指以次氯酸、次氯酸根或溶解元素氯的形式存在于水中的氯的含量。冷却水中加氯消毒目的是杀死水中生长的细菌、抑制芽孢生长。所以加氯消毒目的就是使水中不含有微生物和芽孢，严格来说在冷却
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