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4.1.3 罐藏食品相关微生物

分类：食品热力杀菌1973字

图4-1　典型的酵母形态　

下面简介一些与罐藏食品相关的、有代表性的三大类微生物：

(1)酵母(Yeast)　酵母和霉菌都属于真菌类，但常见酵母及主要的生育形态不是菌丝体而是单细胞生命体，通常呈卵形，它们比霉菌小，比细菌大，它们最大厚度约为1/500mm。酵母主要藉发芽繁殖，酵母的母细胞上先形成小芽孢，逐渐长大成另一个酵母细胞，有少数菌种能在细胞内形成芽孢，最后细胞破裂，长成新酵母细胞。酵母的形态如图4-1所示。

酵母广泛存在于自然界中，特别喜爱含糖分和果酸的液态食品。它们对酸和脱水等不良环境有较好的适应力。酵母耐冷性比耐热性强，耐热性较差，大多数酵母加热到77℃就 ......     （共1973字）    [阅读本文]>>

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