从糖果新产品研制的趋势来看，人们需求的糖果将是低热量、低甜度、功能性、风味型的品种。糖果将具有一种全新的内涵，即复合型糖果将会成为糖果发展的主流。所谓“复合型”糖果，包括巧克力在内，将会一改过去单一制造工艺、单一口味的历史。随着科学技术的发展，糖果加工技术及与糖果相关的边缘学科技术日趋成熟，糖果制造工艺技术之间相互渗透，相互结合，甚至糖果工艺技术和其他食品工艺及相关产业技术的嫁接、移植，衍生出新的产品。这些产品将在传统糖果的风味和质构上有较大的突破，在功能性、休闲性等方面也将会有很大的提高。
糖果工业开发新品必须以市场为导向，以 ...... （共2239字） [阅读本文]>>
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糖果生产工艺与配方糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产
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糖果生产工艺与配方新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发，可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推，零售价格定多少才有竞争力，通路利润留多少才有更大的优势，最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少
糖果生产工艺与配方新产品试样过程中，常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品的市场定位进行研究，没有确定
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糖果生产工艺与配方(一)合理工艺途径的选择食品工业产品的生产在保证产品卫生安全和质量的前提下，本着经济合理的原则，可以采用不同装备水准的工艺技术，通过多种工艺途径的比较和选择，追求投入产出比最大化进行综合决策。根据经济性
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糖果生产工艺与配方(一)新产品质量控制工作流程新产品试制质量控制工作流程如图1-4所示。图1-4新产品试制质量控制工作流程图(二)新产品质量标准新产品的质量控制应该执行现行的国家标准或行业标准及相关的法律和法规。生产企业
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