棉花糖在搅打充气过程中，除物料的基本组成外，其充气程度与搅打糖浆的浓度、温度和搅打速度等因素有密切关系。
1.糖浆浓度
在搅打时熬煮后的糖浆固形物含量应在87.5%左右，与复水明胶溶和在一起后其含量应在78%左右。如用浇注成型方法，溶和后的糖浆固形物含量较低，约在76%。
2.糖浆温度
当糖浆温度高、浆体黏度低时，有利于充气，但温度超过70℃容易引起蛋白质变性，就会影响明胶的凝冻力，使明胶凝胶强度降低。棉花糖的熬糖方法有熬煮法、半熬煮法和冷加工法，不管用哪一种方法，充气时的糖浆温度都要控制或冷却到60℃左右，所以常用的都是熬煮法。但若糖浆温度过低也不利于充气， ...... （共998字） [阅读本文]>>
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糖果生产工艺与配方糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产
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糖果生产工艺与配方新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发，可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推，零售价格定多少才有竞争力，通路利润留多少才有更大的优势，最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少
糖果生产工艺与配方新产品试样过程中，常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品的市场定位进行研究，没有确定
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糖果生产工艺与配方(一)合理工艺途径的选择食品工业产品的生产在保证产品卫生安全和质量的前提下，本着经济合理的原则，可以采用不同装备水准的工艺技术，通过多种工艺途径的比较和选择，追求投入产出比最大化进行综合决策。根据经济性
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糖果生产工艺与配方(一)新产品质量控制工作流程新产品试制质量控制工作流程如图1-4所示。图1-4新产品试制质量控制工作流程图(二)新产品质量标准新产品的质量控制应该执行现行的国家标准或行业标准及相关的法律和法规。生产企业
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