棉花糖生产中可采用常压充气、压力充气或连续压力充气。常压充气采用立式搅拌机，批量小，适宜小型、以刀平车切割成型生产;压力充气可以批量或连续生产，适宜中小型连续滚压截切成型或浇注成型生产;而连续压力充气生产速度快、批量大，生产全过程经常不超过1h，适宜大中型挤出成型生产。现将其典型的生产案例分述如下。
(一)常压充气柔韧性棉花糖
1.配方(切割成型)(以100kg计)
配方中明胶用量较高，明胶既是界面活性剂和凝胶剂，又是增稠剂，用量高，稠度大，有一定的抗结晶作用，可增加适量砂糖以降低浆体黏度，从而有利于充气。而且明胶250布洛姆凝胶强度大，用量高，凝结速度快， ...... （共5217字） [阅读本文]>>
.jpg)
糖果生产工艺与配方糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产
.jpg)
糖果生产工艺与配方新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发，可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推，零售价格定多少才有竞争力，通路利润留多少才有更大的优势，最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少
糖果生产工艺与配方新产品试样过程中，常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品的市场定位进行研究，没有确定
.jpg)
糖果生产工艺与配方(一)合理工艺途径的选择食品工业产品的生产在保证产品卫生安全和质量的前提下，本着经济合理的原则，可以采用不同装备水准的工艺技术，通过多种工艺途径的比较和选择，追求投入产出比最大化进行综合决策。根据经济性
.jpg)
糖果生产工艺与配方(一)新产品质量控制工作流程新产品试制质量控制工作流程如图1-4所示。图1-4新产品试制质量控制工作流程图(二)新产品质量标准新产品的质量控制应该执行现行的国家标准或行业标准及相关的法律和法规。生产企业
上一篇