油茶(Camellia oleifera)，别名茶子树、茶油树、白花茶和建茶(图1-1)。为茶科(Lrheacease)山茶属(Camellia L.)多年生木本油料植物。因果实的成熟期不同，分为霜降果子和寒露果子，品种多达100种以上，主要分布在我国，以湖南产量最多，其次为江西、广西、浙江等南方十五个省(区)。
图1-1 油茶植株图
油茶易生长在向阳的山坡或丘陵略带酸性的土壤中。是常绿灌木或小乔木，高3～6m;一年生枝条生有柔毛。叶草质，椭圆形，长3.5～9cm，宽1.8～4.2cm，上面无毛或中脉有硬毛，下面中脉基部有少数毛或无毛;叶柄长5～7mm，有毛。花白色，顶生，单一或并生;花瓣5～7，分离，长2.5～4.5cm，倒卵形至披针形;雄蕊多数， ...... （共424字） [阅读本文]>>
油茶籽加工油茶果是油茶树的果实。成熟的油茶果为黄色、卵圆形，表面生有长绒毛，它由油茶蒲(或称茶包)和油茶籽构成，而油茶籽又由油茶籽壳及油茶籽仁组成，其组成情况如表1-1、表1-2、表1-3和表1-4所示。表1-1
油茶籽加工油茶籽油的理化常数和脂肪酸组成如表1-5和表1-6所示。表1-5油茶籽油的理化常数表1-6油茶籽油的脂肪酸成分
油茶籽加工1.油茶籽的用途油茶籽是我国南方的重要经济作物之一。油茶籽主要用于以下几方面：(1)供榨油油茶籽含油量丰富，且油品质上乘，因此广泛用于制取油脂。(2)作饲料榨油后饼的营养价值较高(表1-7)，如表1-7
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油茶籽加工2002年我国对油菜籽脱皮冷榨进行了中试(30t/d)研究，并获得成功，取得了国家发明专利和省级科技进步奖。自此国内油脂界对油料采用脱壳(皮)冷榨制取纯天然食用油的研究方兴未艾。油茶籽油是弥足珍贵的高档
油茶籽加工只有好的原料才能生产出好的产品。如果油料在采摘、收购、运输、储存时，霉烂变质，用这样的原料生产高档纯天然冷榨油是不可能的。地中海沿岸的西班牙、希腊等国家生产的初榨橄榄油，是直接从成熟的橄榄鲜果采用机械冷
