水是极性分子，其介电常数高达80.36。众所周知，蛋白质分子表面分布着各种不同的极性基团，由于这些极性基团同水分子之间的吸引力，使蛋白质与大量的水分子紧密结合。直接吸附在蛋白质表面的水分子，同蛋白质结合最牢固，常称为束缚水或结合水，蛋白质分子表面吸附的水层称为水化层。此时蛋白质分子的体积增大，原来聚在一起的蛋白质颗粒彼此分得很开。这就为极性很小(介电常数为3.0～3.2)的油脂聚集和流动创造了条件。前已述及，油茶籽仁中还含有较多的碳水化合物，其中还原糖约为3.6%、总糖约为9.3%、淀粉约为18.7%、粗纤维约为3.9%。这里面纤维素是植物的结构多糖，是构成它们细胞 ...... （共583字） [阅读本文]>>
油茶籽加工油茶果是油茶树的果实。成熟的油茶果为黄色、卵圆形，表面生有长绒毛，它由油茶蒲(或称茶包)和油茶籽构成，而油茶籽又由油茶籽壳及油茶籽仁组成，其组成情况如表1-1、表1-2、表1-3和表1-4所示。表1-1
油茶籽加工油茶籽油的理化常数和脂肪酸组成如表1-5和表1-6所示。表1-5油茶籽油的理化常数表1-6油茶籽油的脂肪酸成分
油茶籽加工1.油茶籽的用途油茶籽是我国南方的重要经济作物之一。油茶籽主要用于以下几方面：(1)供榨油油茶籽含油量丰富，且油品质上乘，因此广泛用于制取油脂。(2)作饲料榨油后饼的营养价值较高(表1-7)，如表1-7
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油茶籽加工2002年我国对油菜籽脱皮冷榨进行了中试(30t/d)研究，并获得成功，取得了国家发明专利和省级科技进步奖。自此国内油脂界对油料采用脱壳(皮)冷榨制取纯天然食用油的研究方兴未艾。油茶籽油是弥足珍贵的高档
油茶籽加工只有好的原料才能生产出好的产品。如果油料在采摘、收购、运输、储存时，霉烂变质，用这样的原料生产高档纯天然冷榨油是不可能的。地中海沿岸的西班牙、希腊等国家生产的初榨橄榄油，是直接从成熟的橄榄鲜果采用机械冷
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