第一章 甜菜的保藏
分类：现代甜菜制糖工艺126字
收藏后的制糖原料甜菜除非是通过低温冻结或高温干燥使细胞死亡，否则它仍是一个活着的机体，在保藏期间还会发生复杂的生物化学变化，即细胞的呼吸作用和酶类的活动。同时也受到外部条件如温度、湿度及微生物等的影响，其结果是糖分损失、甜菜重量减轻、变质以至全部腐烂 ...... （共126字） [阅读本文]>>
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现代甜菜制糖工艺一、甜菜
(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
1157字 160
现代甜菜制糖工艺二、切削
甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
475字 139
现代甜菜制糖工艺一、临时保藏
(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
951字 49
现代甜菜制糖工艺二、暖藏
暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
1970字 80
现代甜菜制糖工艺三、冻藏
冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
2443字 51