(一) 甜菜块根
甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。
(1) 根头 (根冠) 根头上丛生叶芽和叶片，一般呈绿色，故也称青头。根头含糖分少而含非糖分多，对制糖生产不利，故甜菜收获时应立即将其削除。
(2) 根颈 位于根头与根体之间，在整个生育周期，根颈部既不长叶也不生根，其性质与根体相似，但糖分略低。
(3) 根体(根身) 由根颈的下端至主根直径1cm以上的部分称为根体。根体以体长、皮白、略呈皱纹、根沟明显、性脆、横断面环纹密而明显者为品质良好。根体下部直径小于1cm的主根，称为根尾。
图 ...... （共1157字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
现代甜菜制糖工艺甜菜的化学组成随甜菜品种、土壤、气候、施肥、耕作方法和保藏情况的不同而异。了解甜菜的化学组成，有助于更好地选择生产加工方法、分析生产问题、制订合理工艺方案和指导甜菜保藏工作，从而为制糖工业提供充足的、含
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