冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态 (堆温保持-12℃以下) 加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。
(一) 冻藏甜菜的特点
由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能繁殖，因此比较容易保管，而且糖分损失较少，是保藏甜菜的良好方法。此外，堆内不必安设通风装置，具有适于大堆保管等优点。
冻藏法的缺点是甜菜含冰，切丝困难，菜丝质量较差，冻藏堆内温度升至-5℃时应立即加工，以免甜菜解冻而融化。
冻藏法只适于气候严寒的地区 (-15℃以下)，在这些地区冻藏甜菜远比预防甜菜受冻更加容易。由于甜菜含有糖分，故冰点低于0℃，当甜菜 ...... （共2443字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺甜菜的化学组成随甜菜品种、土壤、气候、施肥、耕作方法和保藏情况的不同而异。了解甜菜的化学组成，有助于更好地选择生产加工方法、分析生产问题、制订合理工艺方案和指导甜菜保藏工作，从而为制糖工业提供充足的、含
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