(一) 通风的作用
暖藏甜菜的关键是控制堆温，安装通风装置便可以调节甜菜堆中的温度和氧气的供应，起散热换气的作用。如外界气温低，可以打开通风口，以降低堆温。若关闭通风口，则使甜菜堆与外界隔绝。当甜菜堆内二氧化碳积聚时，可以通入空气将其排除。当甜菜堆内湿度很大时，可以通入干热空气使甜菜干燥并排除过多的水分。
采用通风可以使甜菜堆中的甜菜冻结，强制通风，则可以缩短甜菜冻结的时间。有覆盖物的甜菜堆，通风有利于降低储藏损失 (见表1-9)。
表1-9 通风方式对甜菜质量损失和糖分损失的影响
通风方式质量损失/%糖分损失/%不通风
水平通风管(通风沟)
水平通风管+垂直通风 ...... （共1228字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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