煮糖是在结晶罐 (真空煮糖罐) 中进行的。结晶罐按操作的持续性可分为间歇式和连续式，按糖膏对流的性质可分为自然循环和强制循环。结晶罐基本结构： 蒸发室、加热室、中心降液管、捕汁器和卸糖装置等。
现以悬吊汽鼓式结晶罐为例 (见图5-30) 介绍其主要结构和特点，以利于后面工艺问题的讨论。
罐体是一个密闭的圆柱体容器，下部为加热室 (汽鼓)，上部为蒸发室，即糖膏沸腾和汁汽分离空间。加热室是由加热列管和上、下管板组成的汽鼓，为了利于浓度较大的糖膏的对流循环，和蒸发罐相比，加热管和降液管 (中央循环管) 的直径较粗。汽鼓外壁与罐体之间有一定的距离，以形成环形空间， ...... （共1226字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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