(一)霍乱弧菌
1.食品卫生学意义
霍乱弧菌(Vibrio cholera)是弧菌属的一个种，是烈性传染病霍乱的病原菌。此菌包括两个生物型：古典生物型(Classical biotype)和埃尔托生物型(Eltor biotype)。这两种型别除个别生物学性状稍有不同外，形态和免疫学特性基本相同，在临床病理及流行病学特征上没有本质的差别。自1817年以来，全球共发生了七次世界性大流行，前六次病原是古典型霍乱弧菌，第七次病原是埃尔托型所致。津巴布韦至2009年1月已经有6万人感染霍乱，3100人死亡。1992年10月在印度东南部又发现了一个引起霍乱流行的新血清型菌株(0139)，它引起的霍乱在临床表现及传播方式上与古典型霍乱完全相同，但 ...... （共7280字） [阅读本文]>>
兽医公共卫生因食用被中毒性微生物或微生物毒素污染的食品而引起的食物中毒，称为微生物性食物中毒。其原因是某些中毒性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。微生物性食物中毒可分为细菌性食物中毒和
兽医公共卫生生物(组织)毒素性食物中毒由食入含生物(组织)毒素食品所引起。某些动植物含有天然毒素成分，如河豚鱼中毒;外来污染和存放或处理不当，产生有毒物质，如蜂蜜中毒、鱼类组胺中毒;过量食入某些食品，如动物肝脏中毒
兽医公共卫生(一)概述与细菌和真菌相比，人们对食品中病毒的情况了解较少，这有多方面原因。首先，病毒必须依赖于活的细胞方能生存与繁殖，否则，生命将停止。食品这种媒介对于病毒来说既适合生长繁殖，又不适合生长繁殖，在食品
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兽医公共卫生(一)关于食用色素的安全性我们生活中、餐桌上的很多食品都含有色素，允许在食品中添加的食用色素使食品商业价值提高，增加人们的感官诱惑增加食欲，合成色素色彩鲜艳、着色力强、价格便宜。在规定范围内适量添加一些
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