寄生虫通过食品感染人的原因有很多，如国际旅行、饮食多样化和食品全球化等，感染的结果严重威胁人类身心健康，尤其是食品卫生工作者不注意或还不太明了的寄生虫，对食品安全构成威胁就更大。
机会致病性寄生虫病，如隐孢子虫病、弓形虫病、粪类圆线虫病引发疾病时有报道。目前，由于市场开放、家畜和肉类、鱼类等商品供应渠道增加;城乡食品卫生监督制度不健全;生食、半生食的人数增加等，使一些食源性寄生虫病的流行程度在部分地区有不断扩大和多样化趋势，如旋毛虫病、带绦虫病、华支睾吸虫病的流行地区各有20多个。存在于新鲜水源中的原虫，可能是受到含虫卵的人和动物粪便 ...... （共54133字） [阅读本文]>>
兽医公共卫生因食用被中毒性微生物或微生物毒素污染的食品而引起的食物中毒，称为微生物性食物中毒。其原因是某些中毒性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。微生物性食物中毒可分为细菌性食物中毒和
兽医公共卫生生物(组织)毒素性食物中毒由食入含生物(组织)毒素食品所引起。某些动植物含有天然毒素成分，如河豚鱼中毒;外来污染和存放或处理不当，产生有毒物质，如蜂蜜中毒、鱼类组胺中毒;过量食入某些食品，如动物肝脏中毒
兽医公共卫生(一)霍乱弧菌1.食品卫生学意义霍乱弧菌(Vibriocholera)是弧菌属的一个种，是烈性传染病霍乱的病原菌。此菌包括两个生物型：古典生物型(Classicalbiotype)和埃尔托生物型(Elt
兽医公共卫生(一)概述与细菌和真菌相比，人们对食品中病毒的情况了解较少，这有多方面原因。首先，病毒必须依赖于活的细胞方能生存与繁殖，否则，生命将停止。食品这种媒介对于病毒来说既适合生长繁殖，又不适合生长繁殖，在食品
兽医公共卫生(一)关于食用色素的安全性我们生活中、餐桌上的很多食品都含有色素，允许在食品中添加的食用色素使食品商业价值提高，增加人们的感官诱惑增加食欲，合成色素色彩鲜艳、着色力强、价格便宜。在规定范围内适量添加一些
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