因食用被中毒性微生物或微生物毒素污染的食品而引起的食物中毒，称为微生物性食物中毒。其原因是某些中毒性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。微生物性食物中毒可分为细菌性食物中毒和霉菌毒素性食物中毒。
1.细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指人们吃了被大量活的中毒性细菌或细菌毒素污染的食品所引起的中毒现象。食品在生产、加工、运输过程中极易受到微生物的污染，并在一定条件下繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素，单独引发食物中毒或共同引起某些疾病。
2.霉菌毒素性食物中毒
霉菌毒素性食物中毒是指某些霉菌如黄曲霉菌、赭曲霉 ...... （共50910字） [阅读本文]>>
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