1.食品的细菌污染
(1)食品细菌污染的途径及其危害 食品在整个生产与流通过程中都可受到细菌的污染，受污染的途径有以下几种： ①原材料受污染; ②加工过程的污染; ③储藏过程的污染; ④运输与销售过程的污染; ⑤食品消费的污染。
细菌能在食品中大量繁殖，引起食品的腐败变质，使食品的营养价值、感官品质和商品价值降低。食品被致病菌污染后，人体摄入一定数量活菌引起消化道传染病; 另有些污染细菌在食品中繁殖并产生毒素，引起食物中毒。
(2)食品的腐败变质 食品的腐败变质(food spoilage)泛指在以微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性质的一切变化，从而使食品降低或 ...... （共871字） [阅读本文]>>
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