不管原料的品种如何，我国生产的酒精均要符合国家标准(GB394—81)，根据国家标准我国生产的酒精共分优级、一级、二级、三级和四级等5个规格。不同规格的酒精只能应用于与其规格相符合的目的和对象。特别是食用酒精，其规格一定要二级或二级以上，否则就有可能造成危及人身安全的严重问题，从事酒精生产或白酒、兑制酒行业的技术人员必需重视这个问题。国家标准GB394—81对不同规格酒精的技术要求见表1-3。
1988年我国轻工业部又颁发了食用酒精国家标准 (待定)，见表1-4。
表1-3 GB394—81规定的技术要求
指标名称指 标优级一级二级三级四级外观透明液体色度，号 ≤10-气味无异臭-酒精，%(V) ≥96. ...... （共1618字） [阅读本文]>>
酒精与蒸馏酒工艺发酵酒精根据其原料的不同，可分为淀粉质原料酒精，糖质原料酒精和纤维原料酒精三个大类。它们的生产工艺流程分别如下：(一)淀粉质原料酒精生产工艺流程(二)糖质原料酒精生产工艺流程(以糖蜜为例)(三)纤维质原
酒精与蒸馏酒工艺我国酒精工业的主要原料是甘薯(山芋)，南方一些省份有用木薯生产酒精的，马铃薯仅在西北少数地区用作酒精原料，但在前苏联和东欧，它被广泛地用作酒精生产原料。(一)甘薯甘薯学名IpamceaBatataeLa
酒精与蒸馏酒工艺甘蔗是一种热带作物，其生长要求湿润的条件和较高的温度(35℃)。它在北纬37°到南纬31°之间地区生长良好。全球年产量超过56×106t。甘蔗的光合作用特别强盛，单产很高，平均达6～7t/亩。甘蔗是一种
酒精与蒸馏酒工艺甜菜是比甘蔗更通用的作物，因为它可以适应各种土壤和气候条件。其单位面积产量可以超过甘蔗。全世界每年生产约36×106t甜菜。我国主要产区在北方各省和自治区。甜菜和甘蔗一样是主要的制糖原料，但是前苏联和东
酒精与蒸馏酒工艺酒精生产中常用的辅助材料按其用途可分为酵母培养和糖化剂制备所需的营养盐;制造无水酒精用的脱水剂;酸类;洗涤剂和消毒剂;消泡剂等。这里仅列举一下主要品种，详细的性质和参数请查有关手册。(一)酵母培养和糖化
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