食物是供给人体热能及各种营养素的物质基础。食物种类很多，依据其性质和来源可大致分为两类： 动物性食物，如畜禽肉类，鱼虾等水产食品、奶蛋类等; 植物性食物，如粮谷类、豆类、蔬菜水果类、薯类和坚果类等。
食物的营养价值通常是指食物中所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度而言，目前常用营养素/能量的密度来表示。一般而言，仅提供空白能量的食物并不被认为是营养价值高的食物。在天然食物中，营养素的分布与含量并非是十分均衡的，但都有各自的特点。
1. 谷类食物的营养素分布
谷类籽粒都有相似的结构，包括谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽。各结构所含营养成分差别很大， ...... （共5785字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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