1. 原理
在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：
生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含量。
2. 适用范围
参照中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编写的食物成分检测分析工作手册。适用于食物中胱氨酸的测定。
3. 试剂
全部试剂除注明外均为分析纯，实验用水为去离子水。
(1)过甲酸：取9mL分析纯甲酸加入1mL30%过氧化氢混合，在室温放置2h以上。
(2) 浓盐酸 (HCl)： 优级纯。
(3) 6mol/L HCl： 浓盐酸与水1：1混合而成。
(4) 半胱磺酸标准液： 0.0025mol/L。
(5) 缓冲液：
①pH2.2 ...... （共1137字） [阅读本文]>>
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