在食物分析工作中，一项营养成分的测定结果与真实数字之间的差数称为误差，通常用下列几种方法来表示。
1. 绝对误差
实验测得的数值与真实数值之间的差数称为绝对误差。例如测定大豆蛋白质的含量为38.88%，而真实数值为38.80%，则其绝对误差为+0.08%。绝对误差有正负号，正号表示分析结果偏高数，负号表示偏低数。
2. 相对误差
所谓相对误差，是绝对误差与真实数值的百分比。上述结果的相对误差也有正负号，表示分析结果偏高或偏低。
上例中相对误差为
3. 偏差
在一般食物分析工作中，样品中某种营养素的真实含量往往是不知道的，因而只能用多次分析结果的平均值代表分析结果，并以此作为 “ ...... （共516字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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