能量同其它食物营养成分一样，无论对消费者，还是对食品企业的产品开发和贸易，以及对科学研究和健康教育、医学临床实践都十分重要，它已成为世界各国和联合国食品技术标准和规范不可缺少的内容。
1892年美国第一位营养学家W.Atwater和物理学家Rosa建造了一台测热计，1899年他们借助这台测热计测定出食物的热能含量。W.Atwater首先提出燃烧食物所得到的能量应减去尿和粪中丢失的能量，每克膳食碳水化合物、脂肪和蛋白质的热能值，分别为4、9和4kcal/g，这些数值被称为 “Atwater能量转换系数”。
目前食品能量值通过两种方式获得，其一是依据测得的营养素含量乘以相应系数得出，其二是用弹式 ...... （共3440字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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