1. 原理
本方法为凯氏微量定氮法，是将蛋白质的氮素转化成氨，与硫酸反应成硫酸铵，然后测定氨量，由此计算出氮素含量，再乘以相应的系数即为蛋白质含量。化学反应式如下：
2NH2 (CH2)2COOH+13H2SO4→ (NH4)2SO4+6CO2+12SO2+16H2O(NH4)2SO4+2NaOH→2NH3+2H2O+Na2SO4
2. 适用范围
本法适用于各种食物和饲料的测定GB/T 6432—1994。
3. 试剂
本实验所用试剂皆为分析纯，所用水皆为蒸馏水。
(1) 浓硫酸98%H2SO4。
(2) 凯氏片 (催化剂) K2SO4+Se。
(3) 40%氢氧化钠溶液(NaOH)。
(4)无水硫酸钠 (Na2SO4)。
(5) 1%硼酸 (H3BO3) 吸收液，称取100g硼酸溶于10L水中。加入100mL溴甲酚绿溶液，再加入70mL甲基红溶液，最后加入3mL4%氢氧化钠溶液。
(6) 0.1mol/L盐酸(HCl) 标 ...... （共1324字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
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实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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