乳酸菌是一类以发酵利用碳水化合物产生大量乳酸的细菌。在国际上普遍采用的《Bergey细菌鉴定手册》近年新版的第9版中，新建立了一些属。与以前的第7～8版比较，第9版中属的内容也大为丰富，增加了许多新种。在第9版中，将自然界中已发现的乳酸菌划分为19个属，表2-31列出其主要的鉴别特性。
而在这之前，是将乳酸菌分成5个属，即乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和片球菌属。但不管是以前还是新近的分类如何变化，可应用在功能性食品上的乳酸菌属与菌种并没增加，主要的仍是乳杆菌属、链球菌属和双歧杆菌属中的一些种。
表2-31 乳酸菌的分类及其主要特性
杆
菌
细
胞1.细胞不形 ...... （共13713字） [阅读本文]>>
功能性食品第一章总则第一条为加强保健食品的监督管理，保证保健食品质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》(下称《食品卫生法》)的有关规定，制定本办法。第二条本办法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于
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功能性食品膳食纤维对人体有重要的生理功能，这是经大量事实与研究所证实的定论。然而，由于膳食纤维是一个种类的名词，各种具体膳食纤维产品的化学组成成分可能相差很大。因此，不同的膳食纤维产品其生理功能的明显程度也可能相
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