油脂在各种食品中起着独特而又重要的作用。从营养上说，油脂提供能量、必需脂肪酸、溶解脂溶性维生素，供人体生长发育需要。从加工上说，油脂是食品加工的重要助剂，对食品的质构与风味起重要作用。
面对大量的科学研究结果及流行病学的调查事实，人们不得不相信高脂肪膳食是危及健康的一个重要因素。高脂肪膳食与冠心病、肥胖症、某些癌症之间的直接关系已为多数营养学、食品科学专家及普通消费者所认同。
功能性油脂包括多不饱和脂肪酸、复合脂质、脂肪改性产品与脂肪替代品等。本章内容是在《功能性食品》 (第一卷)第四章有关内容的基础上，对部分问题作些深入探讨，并着重 ...... （共280字） [阅读本文]>>
功能性食品第一章总则第一条为加强保健食品的监督管理，保证保健食品质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》(下称《食品卫生法》)的有关规定，制定本办法。第二条本办法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于
功能性食品不少专家认为，21世纪的主要农业是生态农业。而作为安全无公害的绿色食品，则被认为是21世纪将要重点发展的天然食品。我国从1990年开始倡导、支持发展绿色食品，并将其列入发展三高农业和改革国民食物营养结构
功能性食品膳食纤维对人体有重要的生理功能，这是经大量事实与研究所证实的定论。然而，由于膳食纤维是一个种类的名词，各种具体膳食纤维产品的化学组成成分可能相差很大。因此，不同的膳食纤维产品其生理功能的明显程度也可能相
功能性食品甲壳素(Chitin)，又名几丁质、甲壳质或壳多糖等，是自然界第二大丰富的生物聚合物，分布十分广泛，是许多低等动物特别是节肢动物如虾、蟹、昆虫等外壳的重要成分，也存在于低等植物如菌藻类和真菌的细胞壁中，
功能性食品低聚半乳糖是以乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶作用而得。是在乳糖分子中的半乳糖一侧连接1～4个半乳糖，属于葡萄糖和半乳糖组成的杂低聚糖，其结构为：Gal—(Gal)n—Glcn=1～4，β-糖苷键Gal=半
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